El Pan Sobado de La Rioja es una marca colectiva de calidad que ampara los panes tradicionales típicos de La Rioja y que sólo encontrarás en nuestra región.
Un pan artesanal, con una calidad diferenciada, que se elabora con ingredientes naturales y un laborioso proceso tradicional de fabricación, que da como resultado unas inmejorables cualidades organolépticas que te sorprenderán.
A través de un laborioso proceso tradicional de fabricación que necesita, al menos, cuatro horas para el amasado, la fermentación, los reposos, la cocción y el enfriado.
Lo diferenciarás porque su corteza es fina, crujiente y de color dorado y su miga compacta y blanca, ya que se elabora con masas duras , ingredientes naturales y un laborioso proceso tradicional de fabricación
Se emplean masas madre naturales de más de 20 años, que gracias a su lenta fermentación, potencian las cualidades organolépticas del pan, dando lugar a un alimento nutritivo, y muy bueno para el sistema digestivo.
Se elabora a base de harinas fuertes (W 210 a 250) de trigos panificables y al menos el 30% de las harinas procede de trigos recolectados en La Rioja.
Lo podrás encontrar en las 9 panaderías certificadas y se comercializa con etiquetas numeradas bajo el distintivo de la marca de calidad. También se puede comercializar en bolsas de papel con su distintivo
Las panaderías certificadas se someten a controles internos y externos que garantizan la autenticidad y trazabilidad del Pan Sobado de La Rioja.
El Pan Sobado de La Rioja se elabora a mano, siguiendo un laborioso proceso tradicional de fabricación, que necesita, al menos, cuatro horas para el amasado, la fermentación, los reposos, la cocción y el enfriado.
Se emplean ingredientes naturales, harinas fuertes de trigos panificables, de los que el 30% se recolecta en La Rioja, y masas madre naturales de más de 20 años, que gracias a su lenta fermentación, potencian las cualidades organolépticas del pan.
Se amasa y da forma fundamentalmente a mano, y en varias etapas, y se refina hasta conseguir una masa fina y elástica, haciéndola pasar varias veces a través de dos cilindros metálicos.
La masa reposa varias veces, y fermenta lentamente en cajones de madera forrados con tela de lino o en cámaras, para después cocerse a 210º con poco vapor.
Una vez que sale del horno, el Pan sobado de La Rioja, se deja reposar y enfriar, para que los sabores se distribuyan bien.
Y así se obtiene un pan artesano, natural, nutritivo y muy característico tanto en su sabor, como en su aspecto. De corteza fina, crujiente y de color dorado, y miga compacta y blanca, podrás encontrarlo en las panaderías en dos formatos diferentes: barra y hogaza.
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Nuestros compañeros de Panadería Fuente promocionando el Pan Sobado de La Rioja.
